Nidos de Bacalao y Huevos de Codorniz.

Esta receta muy fácil de hacer y el resultado es delicioso.

Ingredientes:

Patatas.

Bacalao:

Huevos de codorniz:

Aceite.

Sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las partimos en forma de paja, ponemos en una sartén aceite y vamos friéndolas.

Por otro lado vamos haciendo el bacalao en una sartén con un poco de aceite.

Nuestro molde de magdalenas también nos sirve para otras recetas.

Untamos los huecos del molde con un poco de aceite y vamos rellenandolos con las patatas, bacalao y los huevos de codorniz fritos, los metemos al horno y los dejamos unos minutos.

Con cuidado lo vamos sacando y sirviendo en los platos. 

La salsa es mayonesa con alcaparras muy picadas y un poco de pimentón, mezclamos todo muy bien y añadimos un poco por encima.

Pescadilla agridulce con salsa de limón al estragón.

Otra receta que preparé esta Semana Santa, usé rábano picante y miel de palma para ver cual era el resultado, porque los ensayos anteriores con el rábano fueron un fracaso, ya que en la cocina antes de que un plato salga bien salen mal un montón.

Ingredientes:
1 pescadilla grande.
3 cucharadas de rábano picante.
3 cucharadas de miel de palma de la gomera.
1 cebolla grande.
2 cucharadas de aceite.
50 ml de caldo de pescado.
4 cucharadas de queso filadelfia.
El zumo de un limón.
La ralladura del limón.
Sal .
Pimienta.
Azúcar.
2 cucharadas de estragón.

Preparación:

Prepararemos el pescado marinándolo con el rábano picante, untándolo por todo el interior y después rociando también la miel, asegurándonos que toda la carne del pescado queda bien impregnada.
Rociamos con un chorro de aceite y se mete al horno precalentado a 180 grados.

Por otro lado haremos la salsa rehogando en un cazo con aceite de oliva la cebolla picada finamente, cuando esté transparente se añade el caldo de pescado y el queso filadelfia, se lleva a ebullición, se baja el fuego y se añade el zumo y la ralladura del limón.
Una vez fuera del fuego se salpimenta y se echa el azúcar y el estragón.

Presentaremos el plato sirviendo el pescado con la salsa de limón.

El rábano picante por si solo casi no se puede comer, pero una vez cocinado da un sabor muy bueno al pescado, como además le puse miel, el resultado fue un sabor mas bien agridulce.

Espero que os guste.

Pastel de pescado.

Hoy he preparado este pastel de pescado para cenar, ya que estamos en el día de los enamorados he pensado ponerlo en el molde de corazón, que se note un poco que día es.

Ingredientes:

Espinacas congeladas 400 g.

Acelgas congeladas 400 g.

Filetes de Merluza congelados 900 g.

Colas de gambas congeladas 250 g.

Cebolla 150 g.

Pimiento de piquillo 150 g.

Piñones.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

.En una cazuela ponemos agua abundante a calentar con un poco de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las espinacas y las acelgas congeladas, cuando el agua vuelva a hervir las dejamos unos 10 minutos. Escurrimos bien toda el agua y reservamos.

En una satén con unas cucharadas de aceite pochamos la cebolla, cuando esté medianamente hecha echamos los pimientos, los dejamos unos minutos y añadimos las espinacas y las acelgas, cuando veamos que se están quedando un poco secas añadimos el pescado, le damos un par de vueltas y lo retiramos del fuego ya que como va al horno el pescado termina de hacerse. Lo ponemos en un colador para que suelte todo el liquido que tenga y lo dejamos enfriar.

Mientras vamos batiendo los huevos con un poco de pimienta, despues añadimos la leche evaporada, batimos muy bien.

Echamos nuestra mezcla y removermos muy bien.

Unos piñones.

Forramos el molde con papel de cocina y echamos la masa. Lo metemos en el horno que ya estará precalentado a 200 gr unos 45 minutos o cuando veamos que ya esta echo.

Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe por completo, para poder desmoldar.

Ya tenemos nuestro pastel de pescado, lo he adornado con unos corazones de hojaldre y salsa tártara.

Con estas cantidades salen dos pasteles iguales, he preparado el otro para  regalar, un detalle para una amiga que esta recién operada..

Bacalao a la provenzal

He preparado este bacalao a la provenzal, una receta con vermout blanco para ver como salía en lugar del vino blanco tradicional.

Ingredientes:

600 g de bacalao desalado.
1 cebolla.

3 tomates maduros.
Ajo molido.
Setas.
1 huevo duro.
Vermout blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación;

La día antes desalaremos el bacalao metiendolo en agua y cambiando esta varias veces.
A continuación secamos el pescado y lo sellamos en una sartén con aceite
Después haremos un sofrito en esa misma sartén y ese mismo aceite con la cebolla picada, el ajo, los tomates pelados y troceados.

Cuando tenemos el sofrito hecho añadimos un vaso de vermout blanco, ponemos el pescado y dejamos que reduzca.

Yo lo serví poniendo el sofrito en el fondo del plato, encima el bacalao y acompañaremos con unas rebanadas de pan tostado y huevo duro.

No tiene nada que envidiar a la receta normal, el vermout le da un gustillo dulzón que combina muy bien con el punto salado del pescado.

Dados de cabracho

He copiado esta receta del chef Ian Chalermkittichai, habíamos comprado una caja de arroz inflado y no nos la comíamos para desayunar, así que buscando que hacer con ella, para gastarlos deprisa, dí con esta receta. Como ya sabéis que me gusta mucho el pescado y esta receta es muy diferente a lo que suelo probar.

Ingredientes:

2 cabrachos.
250 g de judías verdes.
3 huevos.
400 ml de leche de coco.
10 ml de salsa de pescado.
Ralladura de una lima.
Cilantro.
Curry rojo.
 Aceite de girasol.

Para el rebozado:
1 huevo.
Harina.
300 g de arroz inflado.

Preparación:

Primero tomamos el pescado, yo elegí unos cabrachos por aquello de hacerlos en un pastel, y sacamos los lomos.

 Metemos los lomos en un recipiente junto con el curry, los huevos, el cilantro ( que puede ser en hojas o su raíz), las judías y la ralladura de lima, comenzaremos a picarlo todo hasta dejarlo hecho una masa uniforme.

Después a esta masa iremos añadiendo la leche de coco sin dejar de batir y por último la salsa de pescado, tendremos en cuenta no dejar demasiado liquida la mezcla.
Rectificaremos de sal y lo pondremos todo en un molde alto  y a poder ser cuadrado o rectangular, lo metemos al horno precalentado a 180º al baño maría.

Hornearemos hasta que pinchando el pastel con una aguja esta salga limpia.
Retiramos del horno y lo dejamos enfriar, una vez frío desmoldamos y cortamos en cuadrados nuestro pastel.

Para terminar la receta pasaremos los cuadrados por harina, luego por huevo batido y por último por el arroz, freiremos todos los cuadrados en aceite bien caliente sin dejar que se doren demasiado.

A pesar que el arroz inflado era azucarado al final este no se notaba y el sabor en conjunto era muy bueno, esta receta es una manera diferente de comer pescado y mi variación de la original lo es de tomar el conocido pastel de cabracho.

Pescadilla marinada.

El pescado es uno de mis platos favoritos, frente a la carne, que lo es de mi marido, yo soy "vikinga".
Esta receta se la he copiado a un cocinero hindú del que ya os había hablado, aunque modificada a mi gusto y posibilidades. He añadido como ingrediente la flor de Jamaica.

Ingredientes:

Primera marinada:

Flor de Jamaica.
Clavo.
Anís.
10 ml de vinagre.
Zumo de 1/2 limón.
30 g de pasta de ajo y jengibre.
Sal.

Segunda marinada:

1 cucharada de queso fresco batido.
1 huevo.
1 cucharada de harina.
30 g de pasta de ajo y jengibre.
Zumo de 1/2 limón.
2 cucharaditas de pimentón picante.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharada de ras al-nut.
Mantequilla.
Sal.

1 litro de caldo vegetal.

Preparación:

Comenzaremos infusionando en 1/2 litro de agua hirviendo unos cuantos pétalos de flor de Jamaica con dos o tres clavos y un poco de anís, bien estrellado o en semillas, así tendremos parte de la primera marinada.

Colocaremos el pescado limpio y abierto, yo lo puse entero, en un recipiente donde añadiremos la infusión anterior y el resto de ingredientes de la primera marinada.

Dejaremos sumergido el pescado durante una hora.

Pasado ese tiempo retiramos el líquido de la primera marinada y comenzaremos a preparar la segunda, solo tendremos que mezclar bien todos los ingredientes y untar el pescado por encima, dejaremos reposar otra hora.

Seguidamente se prepara un litro de caldo vegetal y se pone el pescado en una fuente de horno, se le añade la mitad del caldo y se mete al horno a 180 grados, veinte minutos más o menos dependiendo de su potencia, iremos vigilando el pescado para ir regando con caldo un poco cada vez para que no se reseque.

Una vez terminado de hornear y antes de servir se le añade el zumo de limón y la mantequilla derretida.

Para presentar el plato le añadí unas verduras a la plancha.

Quedó muy jugosa por dentro, el sabor te recuerda cocinas exóticas.

Bacalao en costra de aceitunas negras

Pensando en hacer una receta que me daba algunos problemas, finalmente me salió otra, la primera es marroquí y se llama Al-cuscús bi-samak al-sután ibraim wa qishra al-na´na´, son lomos de salmonete con una costra de menta, riquísima, pero a mí no acababa de salirme y terminé haciendo esta otra.

Ingredientes:
1 bacalao fresco.
Setas.
1 limón.
Unas hojas de laurel.
Comino.
Pimienta.
Paté de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Unas verduras.

Preparación:
Con la cabeza y la espina del bacalao junto con unas verduras prepararemos un caldo de pescado, una vez terminado de cocer lo colaremos y lo reservaremos.
Después en una bandeja de horno pondremos el bacalao limpio al que rellenaremos con unas rodajas de limón, unas setas que habremos previamente rehogado en una sartén con aceite de oliva, unas hojas hojas de laurel, comino, pimienta y sal.





Cerramos el bacalao y sobre el lomo untaremos el paté de aceitunas negras.


Antes de meterlo al horno rociaremos con un chorrito de aceite de oliva sin que se nos caiga la costra. Añadiremos parte del caldo de pescado y las verduras, que también habremos rescatado.
Lo ponemos en el horno precalentado a 180º durante media hora, en la que iremos rociando con la otra parte del caldo unas cuantas veces.


A la hora de servir pondremos los lomos del bacalao con la costra, que si no la retiramos, este tendrá un color más o menos negro pero con un sabor muy rico a aceitunas y si la retiramos quedará la piel con un bonito color burdeos.

La parte interior del bacalao queda con un sabor muy bueno a limón que con la mezcla de olivas sabe riquísimo.


Delicioso con un buen vino blanco.

Pescadilla a la Menorquina

Esta cena la preparé estas navidades, como estoy algo liada voy con un poco de retraso.
Elegí una receta balear de pescado, pero la modifiqué un poco, como siempre.

Ingredientes:

2 pescadillas grandes.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
Ciruelas pasas.
Uvas pasas.
Hojas de laurel.
4 ramitas de tomillo.
1 ramita de perejil.
Piñones.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
1/2 litro de caldo de pescado.

Preparación:

La receta es concretamente un bacalao a la menorquina, que se prepara rebozando los lomos en harina y friéndolos un poco en aceite antes de poner al horno, pero yo no hice este paso.
Directamente coloque las pescadillas abiertas en una fuente de horno, las regué con aceite de oliva y coloque estratégicamente todos los ingredientes encima y por último un buen chorro de vino blanco.
Se pone esto en el horno durante unos 30 minutos a 180º mas o menos, cubriendo con caldo de pescado, reservando un poco por si tienes que echar durante la cocción si ves que se seca demasiado antes de estar hecho.

Y este es el resultado final, salen unos lomos dignos de un banquete.

Vieiras con tocino y muselina de coral.

Esta receta es la segunda que hice con vieiras y también está basada en la cocina francesa.

Ingredientes:


400 g de vieiras.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Mantequilla.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de nata liquida.
Pimienta.
Sal.

Preparación:



Cortaremos el tocino en lonchas finas y después las picaremos en daditos pequeños, los pondremos en una sartén hasta que estén crujientes ya que se harán con la grasa que suelta el propio tocino.Reservaremos.

Las vieiras las haremos en otra sartén con un poco de mantequilla durante unos diez minutos hasta que tomen un color ligeramente tostado.

Separaremos los corales del musculo blanco y nos quedamos con estos últimos, los corales nos sirven para añadirlos a la muselina.

Para montar el plato colocamos las vieiras y salseamos, poniendo los trocitos de tocina crujiente por encima.

Vieiras con puerros y sabayón de citrón

En la sección de congelados empieza a haber mucha variedad de alimentos que antes no los podías encontrar allí, y las vieiras las he podido encontrar en unas pequeñas bolsas de 400 g, así que aproveché para realizar varias recetas que tenía hace tiempo en mente.

Esta es la primera basada en una receta francesa que se hace con ostras pero que se adapta bien a cualquier marisco o pescado.

Ingredientes:
4oo g de vieiras.
2 puerros, solo la parte blanca.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Sabayón de limón.

Preparación:

La noche antes dejaremos descongelar las vieiras. Para empezar a preparar este plato las pondremos en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, durante unos diez minutos a fuego medio hasta que las vieiras estén tiernas y ya no tengan la textura de la goma.

Al mismo tiempo en una sartén con una cucharada de mantequilla pondremos la parte blanca de los puerros, contados en rodajas finas, a pochar hasta que estén dorados.

Prepararemos el sabayón y montaremos el plato.

Primero colocaremos una cama de puerros, sobre ella pondremos las vieiras y salsearemos.

Este plato tiene una combinación de sabores muy bueno, sobre todo si os gusta el sabor acido, porque podéis jugar con la cantidad de zumo de limón que se añade al sabayón, yo uso unos limones grandes como la mano con mucha pulpa blanca en el interior.

Kokotxas en salsa verde

Después de mucho tiempo que no he podido publicar en el blog por falta de tiempo ya estoy aquí para ver si puedo seguir con un ritmo normal, esta receta la quería preparar desde hace tiempo pero no encontraba las kokotxas, hasta este sábado que me dio por madrugar e ir a comprar temprano y encontré un paquete de 500 g en los congelados y me dije que era para mí.

Las he preparado como las probé en Navarra y estaban muy ricas.

Ingredientes:

500 g de kokotxas.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

1 taza de caldo de pescado.

Perejil picado.

Preparación:

Primero limpiaremos de espinas las kokotxas y las pasaremos por agua para quitar el exceso de sal.

A continuación picaremos los dientes de ajo finamente y en una cazuela con un buen chorro de aceite, doraremos los ajos sin dejar que se quemen.

Una vez dorados se añaden las kokotxas y se dejan cocer a fuego lento durante unos minutos moviendo sin parar. Después se echa el caldo y a fuego medio se terminan de hacer unos 5 minutos, añadiendo el perejil picado al final . Para ligar un poco más la salsa y tenga la consistencia gelatinosa retiraremos las kokotxas y moveremos la cazuela con el resto del caldo con movimientos circulares unos minutos.

Una receta fácil y deliciosa.