Ensalada de pasta fria con mango y anchoas

Esta fue la segunda receta de La Cocina de serrats

Hemos realizado esta ensalada con productos que normalmente dan un sabor dulzón y hemos añadido anchoas cortadas en pequeños trocitos para que sean estos el grano de sal que te sorprenda.

Ingredientes:

Lechuga roble.
Gigli (pasta de sémola de grano duro).
Mango.
Morcón.
Anchoas en aceite de oliva.

Preparación:

Primero cortamos y lavamos la lechuga, escurrimos esta y la colocamos en una fuente como base para la ensalada, sin aliñarla.
Mientras, hervimos agua con un chorro de aceite de oliva y pimienta molida, se echa la pasta y se cuece hasta que esté al dente, después se escurre y se pasa por una nuez de mantequilla para que se suelte la pasta y tome brillo.


La colocamos en la fuente sobre la lechuga y en este punto se le añaden las anchoas cortadas en trocitos como si saláramos la ensalada.También pelaremos el morcón y lo cortaremos en rodajas y estas las cortaremos por la mitad y las añadiremos a la ensalada.


Después pelamos y cortamos el mango en láminas finas y largas y las colocamos encima de todo y sobre estas ponemos anchoas enteras, con algunas anchoas enrolladas para decorar. Por último aliñamos la ensalada con el aceite que llevan las anchoas en la lata.

Gracias a La Cocina de Serrats por estos productos.

Esperamos que les guste.

Pintxos de puré y bonito

Esta receta fue la primera que le mande a La Cocina de Serrats

Pintxos de puré y bonito.

Ingredientes:

Tartaletas pequeñas.
Bonito en aceite Serrats.
Patatas.
Aguacates.
Yuca.
Calabaza.
Pimienta negra.
Leche.
Sal.

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas, la yuca, la calabaza y vaciamos los aguacates.
Con estos últimos solo tendremos que machacar bien hasta hacer un puré, añadiéndole también sal y pimienta.
Los otros tres ingredientes los tendremos que hervir hasta que estén blandos, la yuca tendrá que estar más tiempo que la patata y la calabaza porque es más dura.
Una vez escurrido todo se tritura para obtener los distintos purés, el de patata llevará leche, sal, pimienta y opcionalmente mantequilla; el de calabaza tendrá que estar más escurrido y llevará menos leche, su sal y su pimienta; el de yuca admite mucha leche deberemos añadir hasta obtener la finura que nos guste, y también le pondremos sal y pimienta.

A todos los purés les agregamos bonito en aceite de oliva desmigado teniendo en cuenta que al de patata y al de yuca se les debe poner más que al de aguacate y al de calabaza, porque los dos primeros tienen sabores que apagan al del bonito.
Para presentar rellenaremos las tartaletas con nuestros purés y colocaremos encima una miga generosa de bonito y sobre ella nosotros ponemos un puntito de paté italiano de oliva negra, cuidado con él porque tapa casi cualquier otro sabor ya que es muy fuerte.

Gracias La Cocina de Serrats por unos magníficos productos

Soldaditos de Pavía Arima

Este junio pasado me apunté al concurso de la cocina de Serrats , ellos muy gustosos me mandaron los productos para que los probara, tenia que mandarles 3 recetas, esta que os voy a poner, hace la numero 4, a lo largo de los días iré poniendo las otras que fui preparando durante todo el verano.

Ingredientes:
1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva.
1 huevo.
El aceite que viene con la conserva.
1 limón.
Pimienta negra.
2 cucharadas de pimentón dulce.
Harina.
1 lata de pimientos asados.
Azafrán o colorante alimentario.
Setas.

Preparación:

Intentaremos sacar los lomos de bonito lo más enteros posible ya que si no se rompen tienen la forma ideal para esta receta, vamos poniendo los trozos que nos hayan salido, de un tamaño de 4-5 centímetros de largo por 2 de ancho, en un plato donde tendremos el aceite que lleva el tarro junto con el zumo de medio limón, la pimienta y unas cucharadas de pimentón dulce.

Lo dejaremos así al menos media hora de cada lado para que tome el bonito bien los sabores.

Después batiremos el huevo y pondremos bastante harina en un plato a la que habremos añadido azafrán en polvo o colorante alimentario que dejará la harina de color naranja.
Pondremos abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente iremos pasando con mucho cuidado el bonito, primero por el huevo y después por harina y los freiremos hasta que estén dorados, los dejamos escurrir en papel absorbente y los serviremos acompañados de pimiento asado y de unas setas a la parrilla.
El bonito al tener un sabor muy potente y mucho cuerpo debemos comerlo junto con el resto de guarnición que hace que además lo vuelva más tierno.

Les doy las gracias a la Cocina de Serrats por los magníficos productos que tienen.

Espero que os guste.