Esta es otra de las recetas que he preparado para la promoción del queso Président, la he basado en una receta, pan de olivas negras, de Joan Roca y en los tradicionales molletes de la cocina mejicana.
Ingredientes:
Para los panecillos:
60 g de harina.
32 cl de leche.
12 g de mantequilla.
3 g de levadura.
2 g de sal.
2 g de azúcar.
Queso emmental para cocinar.
Para los molletes:
4 panecillos.
100 g de frijoles negros refritos.
1 tomate maduro.
1 cebolleta.
Ajo.
2 variedades del nuevo queso Président.
Perejil.
Aceite de oliva.
sal.
Preparación:
Primero meteremos todos los ingredientes para hacer la masa en un robot y cuando esté se deja reposar en la nevera unas 12 horas.
Pasado ese tiempo estiraremos la masa en forma de cruz y pondremos en el centro la mantequilla en pomada, después envolvemos esa mantequilla con la masa y después doblamos otra vez la masa sobre si misma, después cortamos en rodajas y al horno 15 minutos a 200 grados.
Para los frijoles refritos usé una marca en lata donde ya venían preparados, si no deben dejarse en remojo toda la noche, se ponen después en una cacerola con agua y sal y se dejan hervir junto con media cebolleta picada, ajo picado, unas hojas de laurel y perejil.
Cuando estén blandos se pican con un tenedor hasta dejarlos hechos una pasta y se dejaran cocer hasta que termine siendo una pasta como el puré.
A la hora de montar el plato cortaremos los tomates en dados, ya sin pepitas, y la otra media cebolleta regado todo con aceite de oliva y sal, colocaremos los panecillos y sobre ellos pondremos el puré de frijoles.
Echaremos encima el queso Président, usando las dos variedades para alternar los sabores, y sobre todo ello pondremos el tomate, la cebolleta y el perejil.
Serviremos templados ya que la mezcla de frijoles y queso queda riquísima, además con el tomate en abundancia no resulta un bocado nada pesado.
