Risotto oscuro

Siempre que preparo champiñones rellenos, los hago en una sartén para sofreirlos primero, y veo que queda al final un caldo formado por el agua que sueltan y se me ocurrió usarlo para hacer un risotto con un toque oscuro.


Ingredientes:

Una bandeja pequeña de champiñones.
250 g de arroz.
500 ml de caldo oscuro de champiñones.
un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
50 g de queso rallado.
40 g de mantequilla.
Orégano.

Preparación:

Quitaremos el pie de los champiñones de modo que queden a la vista las laminillas de debajo del sombrero y lavaremos bien, pondremos en una sartén un chorro de aceite y saltearemos estos hasta que vayan soltando agua y se forme un caldo oscuro, para conseguir tener al menos medio litro lo que haremos es ir añadiendo agua.


En esta imagen se ve el caldo que aprovechamos para dar algo de color y sabor a nuestro risotto.





Escurriremos los champiñones y los trocearemos para añadirlos al arroz que rehogaremos todos juntos en otra sartén o cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, después se añade el vino blanco y se cuece hasta que se pierda el alcohol.


A continuación se añade el caldo con los champiñones troceados y se cuece durante unos 15 minutos, el secreto es ir poniendo caldo poco a poco sin dejar secar el arroz, así siempre estará meloso, cuando tengamos el arroz hecho le añadiremos la mantequilla, le damos unas vueltas para mezclar bien y retiramos del fuego.

Por último se le añade el queso rallado, se mezcla bien y se sirve decorado con un poco de orégano.

Arroz a la cubana de Ventresca de Atún

Esta fue la tercera receta que le mandé a La Cocina de Serrat

Esta receta es de inspiración cubana y pertenece a aquellas de alto nivel, así que con la nuestra vamos a intentar que cuando solo nos quede en la despensa una lata de bonito del norte no tengamos la tentación de ponerlo en un bocadillo.

Ingredientes:

Una lata de ventrescas de bonito del norte.
Arroz vaporizado.
Leche de coco.
Salsa tabasco verde.
Limón.
Estragón.
Orégano.
Jengibre.
Eneldo.
Ron.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pondremos a macerar el bonito del norte, lo más entero posible cuando lo saquemos de su lata, reservando además el aceite que lleva, en una mezcla de una pizca de eneldo y la cantidad necesaria de leche de coco para cubrirlo, además le añadiremos unas gotas de zumo de limón, un poco de ron y unas gotas de salsa de tabasco.





Lo dejamos reposar durante una hora más o menos, mientras prepararemos el arroz vaporizado poniendo a hervir el agua con un chorro de aceite de oliva, sal, estragón y jengibre. Cuando el agua rompa a hervir añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto.
Una vez que haya pasado el tiempo de maceración del bonito, lo pasaremos todo a una sartén donde habremos puesto a calentar el aceite que habíamos reservado, cocemos hasta que reduzca algo la salsa y se evapore el alcohol, teniendo la precaución de no pasarnos y que cambie de color, debe quedar lo más blanco posible.

Montamos el plato colocando en el fondo el arroz aromatizado, y sobre él pondremos la ventresca macerada. Se puede decorar con perejil picado.


Gracias a La Cocina de Serrats.

Arroz Guinness

Este arroz se lo preparé a mi marido que le encanta la cerveza Guinness, me basé en el arroz blanco estilo cubano, ideal para los amantes de la cerveza negra Irlandesa.

Ingredientes:
1 taza de arroz (para dos personas)
1 lata de cerveza Guinness
1 cuchara de aceite de oliva
Sal
Agua


Preparación:
En una cazuela ponemos la cerveza, aceite y la sal y dejamos que hierva, a continuación se añade el arroz, se baja el fuego hasta el mínimo y dejamos cocer hasta que el arroz este listo.

Si vemos que se nos queda sin caldo se puede añadir un poco de agua hirviendo.


Debido a que usamos cerveza en lugar de agua, el arroz saldrá parecido al risoto y no saldrá los granos muy sueltos.
Sirve para acompañar a cualquier plato, este arroz es más gustoso que el arroz blanco normal, ya que toma todo el sabor característico de la Guinness.

Arroz a la costra de dátiles

He preparado este plato con un producto típico de Elche, como son los dátiles de nuestro palmeral y lo he añadido al arroz con costra, que también es una seña de identidad nuestra, sustituyendo la costra, que se hace con huevo batido, por la mía de dátiles.

Esta receta se la dedico a mi gran amiga Loli.



Ingredientes:
Arroz
Pollo, o conejo, o ambos
Longaniza roja
Morcilla de arroz
Blanco
Tomate triturado
1 pastilla de avecren
Agua
Aceite
Sal

Ingredientes para la costa:
150 g de dátiles deshuesados.
30 g de mantequilla
30 g de harina
50 g de pan rallado.

Preparación:

En un perol de barro ponemos un poco de aceite y vamos sofiendo el embutido, cuando lo tengamos, lo sacamos y echamos la carne sazonada, cuando este sofrita añadimos unas cucharadas de tomate triturado y le damos un par de vueltas, después le añadimos el agua, la pastilla de avecren, las hebras de azafrán y dejamos que hierva un rato para que se nos haga un poco la carne.

Luego sacamos el caldo de nuestro perol lo ponemos en un cazo a fuego lento para que no se enfríe, echamos el arroz y dejamos que se sofríe un poco, se le añade el caldo, doble volumen que de arroz, y ponemos por encima el embutido, dejamos que termine de hacerse el arroz.



Mientras se nos hace el arroz nos pondremos a hacer la costra de dátiles. Primero picaremos los dátiles, después con la batidora trituraremos la pulpa y para que no se pegue a las cuchillas añadimos un poco de agua.

En un cazo pondremos la pulpa de los dátiles con la mantequilla, la harina y el pan rallado y lo coceremos hasta obtener una pasta homogenea. Después esta se reparte por encima del arroz en la cazuela de barro.

Se introduce en el horno ya caliente, con el gratinador hasta que se forme la costra dorada.

Para esta receta quise combinar un plato típico marroquí, que lleva una costra de menta, con una receta fundamental de la gastronomía ilicitana como es el arroz con costra pero quise sustituir el huevo batido y se me ocurrió ponerle la costra con dátiles, que encima también son tradicionales de aquí.

Risotto "al limone" con chipirones

Quiero dar las gracias a tod@s por los comentarios dejados y los premios, ahora y durante espero poco tiempo voy a estar ocupada por un problema familiar, en el momento que pueda retomare el blog. Os dejo estas dos recetas que tenia pendientes de poner, que las hice para mi aniversario de boda.

Ingredientes:

250 g de arroz.

1 kilo de chipirones

500 ml de caldo de verduras.

50 ml de vino blanco.

40 g de mantequilla.

1 cebolla.

2 huevos.

40 g de queso parmesano.

Zumo de 1 limón.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Rehogaremos el arroz en una sartén con un poco de aceite y pasados un par de minutos añadiremos la cebolla finamente picada y la saltearemos otro par de minutos, esto lo haremos a fuego medio, bajaremos el fuego y añadiremos el vino blanco y dejaremos cociendo hasta que el alcohol se evapore.

Una vez que el vino pierda el alcohol se agrega algo del caldo de verduras que habremos preparado anteriormente, reservando una parte para ir corrigiendo de caldo la cocción del risotto. Si este queda en algún momento seco se va añadiendo un poco de caldo solo hasta cubrir apenas hasta la superficie.


Dejaremos hirviendo el arroz hasta tenerlo como dicen los italianos "all'onda" , que es cuando el arroz esta blando y pegajoso, ahora se añade la mantequilla, se mueve hasta que se reparta bien, se retira del fuego todo y se deja derretir la mantequilla con el calor del arroz, también añadimos el zumo del limón y los dos huevos muy batidos, esta mezcla conviene removerla a conciencia para mezclar homogeneamente y después en último momento se añade el parmesano rallado.

Para la presentación de este plato añadimos unos chipirones que acompañan muy bien al risotto dándole el contraste en la textura porque estos están un poquito mas duros que el arroz, y el resultado en el sabor da un plato muy rico.

Arroz frito Tailandes

Este es el arroz que he preparado para comer con un toque de picante ya que estaba lloviendo y apetecía un poco de comida caliente.

Ingredientes:

250 g de arroz jazmín

150 g de jamón york

150 g de panceta

2 cebollas pequeñas

2 dientes de ajo

Judías verdes

Guisantes

Zanahorias

Jengibre molido

1 guindilla roja

Albahaca

1 vasito de caldo de pescado

Aceite de oliva

Preparación:

Primero se hace el arroz jazmín, que se prepara como un arroz blanco que una vez hervido se le añade la ralladura de un limón y se espolvorea con albahaca, se deja enfriar para usarlo después.

A continuación se laminan los dientes de ajo y se sofríen junto con la panceta y el jamón york picados en un poco de aceite , en un wok, después se añaden el jengibre rallado y la guindilla picada y limpia, removeremos mucho para que no se queme nada durante dos minutos.

En este punto se añade el arroz y se remueve bien para mezclarlo con los demás ingredientes y para soltar el arroz, cuando esté todo mezclado se debe añadir el caldo de pescado y las verduras troceadas, después de dos minutos se añade el jengibre y la albahaca y se rehogan otros dos minutos.

Serviremos en un cuenco hondo para acompañar otros platos o bien como primer plato.

Arroz aromático

Ingredientes:

1 y 1/2 vasos de arroz basmati.
4 vasos de agua.
1 cebolla.
1 rama de canela.
laurel
clavo.
nuez moscada.
pimienta.
cardamomo negro.
aceite.
sal.

Preparación:

Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela.


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Cuando está dorada se añaden todas las especias, se rehogan un poco y se añade el agua, dejando hervir unos cinco minutos hasta que el caldo adquiera un color oscuro.


En este momento se añade el arroz y se deja hacer, removiendo para que no se pegue hasta que se consuma el agua.

Una vez seco el arroz lo apartamos del fuego y se tapa con un paño húmedo y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

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De esta forma prepararemos un plato de arroz con un sabor excelente que podemos comerlo solo o bien para acompañar todo tipo de platos como guarnición.

Caldero

Hoy he hecho para comer esta receta de caldero tal como lo hace mi suegra y me ha salido igual de buena que la suya, aunque yo no le pongo el ajo final.



Ingredientes:

3 doradas

300 gramos de arroz

2 tomates

2 ñoras

2 cabezas de ajo

Aceite de oliva

Sal

1/2 kilo de morralla

2 litros de agua



Preparación:


En una cazuela echamos un chorro generoso de aceite y lo ponemos a calentar, cuando esté caliente se añaden las ñoras y se sofríen hasta que comiencen a tomar un color rojo oscuro casi negro, en este momento se retiran y se pasa a hervir la morralla de pescado añadiendo un poco de agua, pasados unos minutos colamos el caldo resultante para que no aparezca ningún resto de pescado.

A continuación se echan los tomates pelados y sin pepitas y el resto del agua al caldo anterior.


En un mortero picaremos las ñoras y si nos gusta unas 7 cabezas de ajo y se añadirán al caldo.




Colaremos para no tener pieles ni restos duros de las ñoras ni de ajos.

Dejaremos cocer unos minutos. A continuación meteremos en el caldo los trozos de dorada, deben ser gruesos para que no se deshagan y deben tenerse cociendo unos diez minutos a fuego lento.





Una vez cocido retiraremos el pescado y se reservara caliente junto con un poco de caldo.

En este punto se añade el arroz al resto de caldo y se deja cocer, cuando al arroz le falte poco se pone el pescado y se deja terminar.

Y este es el resultado, en la cocina tradicional del mar menor, de donde es mi suegro, se puede acompañar de una picada de ajo al final para echarla por encima. Además se presentan por separado arroz y pescado, pero esta es nuestra presentación.

Arroz con pulpo

INGEDIENTES PARA 6 PERSONAS (ESTA ES UNA RECETA DEL NORTE DEL PORTUGAL)

750 G DE PULPO
600 G DE ARROZ
300 G DE TOMATES MADUROS
1 CEBOLLA MEDIANA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
3 DIENTE DE AJOS (OPCIONAL)
20 CL DE VINO TINTO
4 CUCHARADAS (SOPERAS) DE ACEITE OLIVA
PIMIENTA NEGRA
SAL




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/> LAVAR EL PULPO, ESCURRIRLO, GOLPEARLO 10 O 15 MINUTOS. PASARLO A UNA CAZUELA CON ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO Y SAL. SACAR EN CUANTO VUELVA A HERVIR, ESPERAR 1 MINUTO, DEVOLVERLO A LA CAZUELA (ESTE PROCESO ES IGUAL QUE EL DEL PULPO AFEIRA).



SALTEAR LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y LOS DIENTES DE AJOS (PICADO TODO MUY FINO) EN UNA CAZUELA CON EL ACEITE, HASTA QUE EMPIECEN A TRANSPARENTAR. AÑADIR LOS TOMATES PELADOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS FINOS, SAZONAR MEZCLAR Y DEJAR 20 MINUTOS, A FUEGO LENTO, O HASTA QUE ESTE HECHO.

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UNIR EL PULPO Y EL VINO TINTO, DAR UN TOQUE DE PIMIENTA Y COCER 10 MINUTOS. UNIR 3 MEDIDAS DEL CALDO QUE HANTES HEMOS RESERVADOPOR CADA MEDIDA DE ARROZ.



LLEVAR A EBULLICION, ANADIR EL ARROZ, TAPAR LA CAZUELA, BAJAR EL FUEGO Y COCER UNOS 17 MINUTOS, AJUSTANDO DE SAL A MITAD DE LA COCCION. SERVIR EN CALIENTE, QUE EL ARROZ SE ENCUENTRA EN SU PUNTO Y TIENE TODO EL SABOR.



ESTA RECETA ESTA EXQUISITA.