Risotto "al limone" con chipirones

Quiero dar las gracias a tod@s por los comentarios dejados y los premios, ahora y durante espero poco tiempo voy a estar ocupada por un problema familiar, en el momento que pueda retomare el blog. Os dejo estas dos recetas que tenia pendientes de poner, que las hice para mi aniversario de boda.

Ingredientes:

250 g de arroz.

1 kilo de chipirones

500 ml de caldo de verduras.

50 ml de vino blanco.

40 g de mantequilla.

1 cebolla.

2 huevos.

40 g de queso parmesano.

Zumo de 1 limón.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Rehogaremos el arroz en una sartén con un poco de aceite y pasados un par de minutos añadiremos la cebolla finamente picada y la saltearemos otro par de minutos, esto lo haremos a fuego medio, bajaremos el fuego y añadiremos el vino blanco y dejaremos cociendo hasta que el alcohol se evapore.

Una vez que el vino pierda el alcohol se agrega algo del caldo de verduras que habremos preparado anteriormente, reservando una parte para ir corrigiendo de caldo la cocción del risotto. Si este queda en algún momento seco se va añadiendo un poco de caldo solo hasta cubrir apenas hasta la superficie.


Dejaremos hirviendo el arroz hasta tenerlo como dicen los italianos "all'onda" , que es cuando el arroz esta blando y pegajoso, ahora se añade la mantequilla, se mueve hasta que se reparta bien, se retira del fuego todo y se deja derretir la mantequilla con el calor del arroz, también añadimos el zumo del limón y los dos huevos muy batidos, esta mezcla conviene removerla a conciencia para mezclar homogeneamente y después en último momento se añade el parmesano rallado.

Para la presentación de este plato añadimos unos chipirones que acompañan muy bien al risotto dándole el contraste en la textura porque estos están un poquito mas duros que el arroz, y el resultado en el sabor da un plato muy rico.