martes, 13 de enero de 2009

Blanquette de Limoux

Este es el segundo plato que preparé estas fiestas, es una receta francesa de sabor muy particular.

Ingredientes:

Ternera, mejor lechal.
Zanahorias.
1 puerro.
1 rama de apio.
Zumo de 1/2 limón.
1 taza de nata.
1 vaso generoso de Blanquette de limoux.
Cebollitas de guarnición.
Harina.
Mantequilla.
1 ramita de romero.
Agua.

Preparación:

Comenzaremos el plato blanqueando la carne, metiéndola en agua al menos un día para que pierda toda la sangre del interior y así conseguir que la carne esté muy blanca.

Después meteremos todos los ingredientes en una cacerola, excepto la mantequilla, la harina, la nata, el zumo de limón y las cebollas de guarnición, los cubriremos de agua y a fuego lento coceremos todo durante al menos una hora y media. Pasado ese tiempo sacaremos la carne y la filetearemos, a la salsa que queda se le pone un par de cucharadas de mantequilla y otro par de cucharadas de harina y dejar reducir, hasta conseguir que la salsa ligue y se parezca a una bechamel ligera, después se incorpora el zumo de limón, la nata, las cebollitas y una rama de romero y ademas volveremos a introducir la carne, se cuece todo hasta que las cebollas queden muy tiernas, serviremos la salsa sobre la carne y decoraremos con romero.

Este plato tiene un sabor particular que se lo da el limón y el vino espumoso, aunque podemos usar cualquier tipo de vino blanco.


18 comentarios:

  1. Este plato es una exquisitez y ademas es de una gran categoria. Besos.

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  2. es chevere aprender de la cocina de otros paises.
    Saludos y animate con los brownies quedan ricos y son faciles y rapidos de hacer.
    Saludos
    Olguis.

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  3. que rico mira por donde tenia ganas yo de saber como se hacia este plato desde el año pasado que se lo pusieron a una amiga para un examen para profesor de cocina y yo desconocia su elaboración,asi que me ha venido estupendo. un besazo

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  4. que plato tan rico, me tomo nota y que da pendiente de hacer
    besitos

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  5. Riquísimo, Arima. Así la carne debe quedar tiernísima.

    Un beso

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  6. Muy rico Arima, tiene pinta de estar super tierno y jugosito.

    Un beso.

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  7. Qué bien se ve la carne! Te quedó estupendo este plato. Una receta que no había visto antes, pero como todas las que tú preparas. Muy original.

    Besos,

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  8. tiene que tener sabor muy fino - los franceses entienden en la cocina :)

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  9. que rico,... tiene muuuuy buena pinta,.. ¿ y ese blanquette ? ¿ es un licor ? gracias,.. besitos bego

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  10. Hola!!
    Me gusta mucho tu blog, es muy interesante, por eso me gustaria que te hagas seguidor de mi blog, que es todo de coches www.super-coches.blogspot.com
    Saludos
    Emi

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  11. Me ha gustado mucho perderme por la frescura de tu blog no me quedo mas remedio que leer asta los comentarios que te han dejado. recibe un cordial saludo.

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  12. Hummm, esa ternerita rica!
    Se ve deliciosa, tan jugosita!
    Un besín.

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  13. Hola Arima, estupenda receta ya me estoy imaginando su delicioso sabor, y muy jugosa!

    UN BESO

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  14. Les recomiendo que vayan a La Destileria de San Jeronimo, hacen unos platillos con cochinita pibil deliciosos, aparte tienen promociones padrisimas y la a tencion es excelente.

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  15. Arima, delicioso y delicado plato, adoro el Blanquette de Limoux y si además el guiso tiene gusto a limón.. Tomo nota de lo del blanqueo de la carne.
    Un beso

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  16. Gracias a tod@s por los comentarios.

    Begojj el blanquette es un champan Frances, quizas el mas antiguo.

    Besos!!!

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  17. Me gustaría saber donde has conseguido comprar la blanquette de limoux en España... yo no he encontrado..
    Razón por la cual cuando voy a Francia vengo cargaaaaada de botellas de Blanquette de limoux..eso si... metodo ancestral.
    Te agradeceria la informacion

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  18. Hola anonimo, tengo familia en Nimes, a veces cuando vienen a España les encargo, la verdad que no he buscado en España porque tenia.

    Saludos!!!!!

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Gracias por la visita y por los comentarios.