Blanquette de Limoux

Este es el segundo plato que preparé estas fiestas, es una receta francesa de sabor muy particular.

Ingredientes:

Ternera, mejor lechal.
Zanahorias.
1 puerro.
1 rama de apio.
Zumo de 1/2 limón.
1 taza de nata.
1 vaso generoso de Blanquette de limoux.
Cebollitas de guarnición.
Harina.
Mantequilla.
1 ramita de romero.
Agua.

Preparación:

Comenzaremos el plato blanqueando la carne, metiéndola en agua al menos un día para que pierda toda la sangre del interior y así conseguir que la carne esté muy blanca.

Después meteremos todos los ingredientes en una cacerola, excepto la mantequilla, la harina, la nata, el zumo de limón y las cebollas de guarnición, los cubriremos de agua y a fuego lento coceremos todo durante al menos una hora y media. Pasado ese tiempo sacaremos la carne y la filetearemos, a la salsa que queda se le pone un par de cucharadas de mantequilla y otro par de cucharadas de harina y dejar reducir, hasta conseguir que la salsa ligue y se parezca a una bechamel ligera, después se incorpora el zumo de limón, la nata, las cebollitas y una rama de romero y ademas volveremos a introducir la carne, se cuece todo hasta que las cebollas queden muy tiernas, serviremos la salsa sobre la carne y decoraremos con romero.

Este plato tiene un sabor particular que se lo da el limón y el vino espumoso, aunque podemos usar cualquier tipo de vino blanco.