Pierna de cordero

Este sábado invité a unos amigos (Loli y Jaime) a cenar y ver el partido entre Barça y Madrid, preparamos esta receta porque nos recuerda un sitio donde hacen el cordero de maravilla y hemos ido alguna que otra vez y nos hemos puesto las botas allí, lo pasamos muy bien, les tenemos que agradecer el regalo del vino y un ingrediente nuevo para la siguiente receta.

Ingredientes:

4 piernas de cordero lechal.
1 litro de vino blanco.
250 ml de caldo de verduras.
Unas ramas de romero.
Unas ramas de tomillo.
Unos dientes de ajos.
Sal gruesa.
Perejil.
Pimienta.

Preparación:

En una fuente de horno pondremos las paletas de cordero y les añadiremos el vino blanco, el romero, el tomillo, la majada de ajo y perejil, la sal y la pimienta, se tapa con papel de aluminio y se deja a 200 grados durante media hora.

Después se saca del horno y se cubren con agua y se devuelve sin tapar, se deja allí más de una hora, hasta que la carne queda tierna y el caldo se ha reducido casi todo. Se debe dar la vuelta a la carne varias veces para que la cocción sea uniforme.

Sacaremos la carne y la pondremos en otra fuente donde pintaremos toda la carne con una reducción que haremos del caldo sobrante y a continuación la regaremos con el caldo vegetal que teníamos preparado, lo llevamos otra vez al horno hasta que la carne quede completamente dorada.
Nosotros lo servimos en cazuelas de barro para darle el toque rústico acompañadas de patatas "a lo pobre" y ensalada.
Con un buen vino tinto y buena compañía la velada puede alargarse lo que se quiera.

Esta receta se la dedicamos a nuestros amigos.