Sake-Mate con salsa smetane

Quisiera dedicar esta receta a Ángel Pavlovsky que ha sido galardonado con la medalla de oro al merito en las Bellas Artes este año que ha pasado, a mi marido siempre le ha gustado la forma en que Ángel ha llevado su carrera artística aquí en España, ya que dice que es un artista que nunca ha sucumbido al esperpento de otros, sino que lo suyo es el tesón, el buen gusto y el humor sano dentro de sus espectáculos, por eso felicidades. Pensé en un aspic con carne macerada en mate, la bebida tradicional en argentina.

Ingredientes.

Yerba mate.
1 vaso de Sake.
Carne de ternera.
1 hoja de gelatina.
Setas.
Nata de cocina.
Zumo de 1/2 limón.
Cebolla.
Sal.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Vino blanco.

Preparación:

Primero debemos preparar el mate, como no lo había preparado nunca, antes miré vídeos en youtube, y opté por el mate cocido que es el que se obtiene colando el líquido sin dejar ninguna hoja ni ramita. Empezaremos echando en un cuenco la yerba mate y la pondremos dispuesta en un lado de dicho cuenco, a continuación se le irá añadiendo agua caliente poco a poco, dejando pasar un tiempo pequeño cada vez que ponemos más agua caliente, de esta forma el agua va tomando el aspecto del té con hojas, una vez que tenemos unos 300 a 400 ml de mate lo que haremos será colarlo para eliminar toda las hojas y quedarnos solo con la infusión, que pondremos en un cazo para después poner la carne de ternera, cortada en dados pequeños y salpimentada, a macerar durante una hora más o menos.



Pasado ese tiempo llevamos el cazo al fuego y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, dejamos que cueza hasta que se evapore toda el agua, sacamos del fuego y reservamos.

Para preparar la salsa smenare, que es una salsa agria de origen ruso, cortaremos una cebolla mediana en trocitos pequeños y la pocharemos con un poco de aceite hasta que tome color dorado, a continuación se añade la nata liquida, sal, pimienta y el vino blanco y se deja cocer hasta que ligue todo, al final se pone el zumo del limón.




Por último cortaremos unas setas o champiñones en dados pequeños y los haremos un poco, también en un chorrito de aceite en la sartén.

Para hacer el aspic, disolveremos una hoja de gelatina en agua suficiente para llenar hasta menos de la mitad cuatro moldes donde queramos formar el aspic, cuando este agua esté caliente se pone la gelatina y cuando se disuelva se añade sake en cantidad suficiente para que los moldes estén llenos hasta la mitad, de modo que cuando se pongan la carne y las setas, los moldes queden llenos hasta el borde para después darles la vuelta, dejaremos enfriar hasta que cuaje la gelatina.




Por último salsearemos el aspic, calentamos todo un poco en el microhondas y a comer.