Risotto oscuro

Siempre que preparo champiñones rellenos, los hago en una sartén para sofreirlos primero, y veo que queda al final un caldo formado por el agua que sueltan y se me ocurrió usarlo para hacer un risotto con un toque oscuro.


Ingredientes:

Una bandeja pequeña de champiñones.
250 g de arroz.
500 ml de caldo oscuro de champiñones.
un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
50 g de queso rallado.
40 g de mantequilla.
Orégano.

Preparación:

Quitaremos el pie de los champiñones de modo que queden a la vista las laminillas de debajo del sombrero y lavaremos bien, pondremos en una sartén un chorro de aceite y saltearemos estos hasta que vayan soltando agua y se forme un caldo oscuro, para conseguir tener al menos medio litro lo que haremos es ir añadiendo agua.


En esta imagen se ve el caldo que aprovechamos para dar algo de color y sabor a nuestro risotto.





Escurriremos los champiñones y los trocearemos para añadirlos al arroz que rehogaremos todos juntos en otra sartén o cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, después se añade el vino blanco y se cuece hasta que se pierda el alcohol.


A continuación se añade el caldo con los champiñones troceados y se cuece durante unos 15 minutos, el secreto es ir poniendo caldo poco a poco sin dejar secar el arroz, así siempre estará meloso, cuando tengamos el arroz hecho le añadiremos la mantequilla, le damos unas vueltas para mezclar bien y retiramos del fuego.

Por último se le añade el queso rallado, se mezcla bien y se sirve decorado con un poco de orégano.