Vieiras con puerros y sabayón de citrón

En la sección de congelados empieza a haber mucha variedad de alimentos que antes no los podías encontrar allí, y las vieiras las he podido encontrar en unas pequeñas bolsas de 400 g, así que aproveché para realizar varias recetas que tenía hace tiempo en mente.

Esta es la primera basada en una receta francesa que se hace con ostras pero que se adapta bien a cualquier marisco o pescado.

Ingredientes:
4oo g de vieiras.
2 puerros, solo la parte blanca.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Sabayón de limón.

Preparación:

La noche antes dejaremos descongelar las vieiras. Para empezar a preparar este plato las pondremos en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, durante unos diez minutos a fuego medio hasta que las vieiras estén tiernas y ya no tengan la textura de la goma.

Al mismo tiempo en una sartén con una cucharada de mantequilla pondremos la parte blanca de los puerros, contados en rodajas finas, a pochar hasta que estén dorados.

Prepararemos el sabayón y montaremos el plato.

Primero colocaremos una cama de puerros, sobre ella pondremos las vieiras y salsearemos.

Este plato tiene una combinación de sabores muy bueno, sobre todo si os gusta el sabor acido, porque podéis jugar con la cantidad de zumo de limón que se añade al sabayón, yo uso unos limones grandes como la mano con mucha pulpa blanca en el interior.