Lubina rellena al Txakolí

Ingredientes:

2 lubinas

Un bote de pisto

1 cebolla

Jamón serrano (al gusto)

Champiñones

Setas

Beicon (al gusto)

Maíz dulce (al gusto)

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Vino blanco


Preparación:

Compramos las lubinas ya limpias y descamadas.

Hacemos un sofrito con la cebolla muy picada, cuando esté dorada echamos los champiñones, las setas y después el jamón, el beicon y el maíz, dejamos que se haga un poco y añadimos una copa de vino, dejamos reducir un poco y añadimos el bote de pisto, le damos un par de vueltas, cuando veamos que se está poniendo seco apagamos el fuego.

Entonces nos ponemos a rellenar las lubinas.

Cogemos una fuente del horno y ponemos una capa del sofrito, las lubinas encima y sobre ellas otra capa de sofrito rociado todo con vino, teniendo presente rociar de vez en cuando con el jugo que suelte en la cocción. Las metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos.

Decoramos el plato con unas setas a la plancha y acompañamos con un buen txakolí.