Mantecados de Tudela

Esta receta es del curso que estoy haciendo con patissier, que amablemente nos enseña sus recetas y trucos para navidad, de momento solo he preparado los mantecados, y la verdad que me han salido muy buenos.

Desde aquí le doy las gracias por todo el esfuerzo que hace para darnos en el curso.


Ingredientes:

Harina 1 kg

Manteca 400 g

Azúcar 200 g

Almendras repeladas 50 g

Ralladura de cascara de medio limón

canela 20 g

azúcar para espolvorear.

Preparación:

La manteca se bate en un recipiente hasta que haga hojas. Luego se incorpora el azúcar, la ralladura de limón y la canela, y se bate hasta que el azúcar se disuelva.

Se pican las almendras a cuchillo y se mezclan con la masa anterior, agregamos poco a poco la harina pasándola por un cernidor de mano o un colador para tener la harina perfecta y aireada .

Se amasa manualmente hasta conseguir un conjunto homogeneo y la masa se despegue limpiamente del recipiente.

Cortar porciones de 25 ó 30 gramos y damos forma a los mantecados con unos moldes.

Se meten al horno durante al menos 20 minutos a 180 grados.

Al salir del horno se espolvorear con azúcar o se rebozan con azúcar y canela.

A estos mantecados les eché azúcar por encima.

Estos otros los rebocé con azúcar y canela.