Taglioline alla trevigiana

Quería hacer unos espaguetis y en el súper encontré unos tallarines a la naranja (taglioline all´ arancia) y pensé en esta receta originaria de Treviso, que se elabora con muy pocos ingredientes y resulta riquísima.


Ingredientes:

1 bolsa de tallarines.
Media cebolla.
2 yemas de huevo.
100 gramos de beicon.
Rúcula.
Queso parmesano.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Primero herviremos en abundante agua con sal los tallarines o espaguetis, tienen que quedar al dente.

A parte pocharemos la cebolla picada con un poco de aceite y a media cocción se añade el beicon cortado en tiras, después de unos minutos pondremos con el conjunto los tallarines escurridos solamente sin pasarlos por agua fría ni mantequilla.

En el último momento se echan las yemas de huevo, se mezclan hasta cuajar, también la rúcula, se les da unas vueltas y para servir pondremos por encima parmesano rallado.
La receta original lleva achicoria pero yo no le puse. 

Estos tallarines al ser a la naranja dejaban su sabor al final por encima de los demás, están muy buenos incluso solos.