Codillos rojos.

Receta Colombiana, muy extendida por todo el continente Americano, que usa el azúcar de caña y como había comprado panela y no sabía muy bien en que plato usarla, este me vino muy bien y el resultado fue una carne con un sabor dulce-salado muy rica sin recordar en nada a la comida oriental.

Ingredientes:

2 codillos de cerdo de unos 800 g cada uno.

250 g de panela.

100 g de azúcar morena.

100 g de sal gruesa.

2 cebollas.

Tomillo.

Perejil.

Romero.

4 clavos de olor.

Granos de pimienta.

1/2 litro de vino blanco.

Sal.

Preparación:

Empezaremos limpiando de sangre los codillos, primero frotándolos con sal gruesa y después metiéndolos en agua y sal fina toda una noche.

Para empezar a cocinarlos primero los lavaremos con agua fría y los pondremos en una cazuela con todas las especias, las cebollas picadas finamente y la panela desmenuzada.

Cubriremos con agua y llevaremos a ebullición al menos durante hora y media o hasta ver que está la carne tierna.

Mientras hierve la carne mezclaremos el azúcar moreno con el vino para hacer una especie de jarabe.

Una vez acabada la cocción de la carne, pasaremos esta a una fuente de horno, regaremos con el vino anterior y lo dejaremos a 180º hasta que la carne tome el característico color rojizo.

Yo lo serví con unas patatas asadas a las que puse por encima la cebolla que quedó al final bien pochadita.