Ojos de suegra.

Este dulce lo preparé porque en estos días de fiestas ya no me apetecía comer más y pensé en los ojos de suegra ya que llevan ciruelas pasas y son algo más ligeros. Esta receta pertenece a la cocina brasileña y se prepara en todo tipo de celebraciones y fiestas, la receta original lleva harina de coco pero yo le puse coco rallado que le cambiaba algo la textura.

Ingredientes:

1/2 kilo de ciruelas pasas sin hueso.

1/2 litro de leche.
100 g. de harina.
50 g de coco molido.
2 huevos.
80 g de azúcar moreno.
1 cucharadita de mantequilla.
Vainilla en rama.

Preparación:
En un cazo pondremos a hervir la leche junto con la ramita de vainilla, la nuez de mantequilla y el azúcar, del que dejaremos un poco reservado para espolvorear después. Una vez hervida la leche bajaremos el fuego y mantendremos la cocción hasta que reduzca un poco. Dejaremos enfriar y retiraremos la vainilla.

Una vez tibia iremos incorporando los huevos batidos de uno en uno sin dejar de remover y a continuación añadiremos la harina poco a poco y el coco molido removiendo hasta que se incorporen bien a la leche.

En este momento volvemos a poner todo esto en el fuego hasta que comience a espesar sin dejar que se nos pegue, luego lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Sobre papel de aluminio o una superficie engrasada iremos colocando porciones de la masa enfriada que estiraremos un poco para que se pueda envolver una de las ciruelas. .

Cerramos bien y espolvoreamos con un poco del azúcar moreno que habíamos reservado

Para servir le puse unas lineas de sirope de fresa.