Rodaballo sobre crema de boniatos

Ingredientes:

1 rodaballo.

1 bote de guisantes.

500 ml de caldo de pescado.

1 cebolla grande.

Mantequilla.

Vino blanco.

Aceite de oliva.

Sal.

Crema de boniato.


Preparación:

En una fuente de horno colocaremos papel de aluminio y lo engrasaremos con mantequilla, colocaremos el rodaballo encima, al que solamente lo habremos limpiado de vísceras.

Añadiremos en la fuente de horno un vaso de vino blanco, la cebolla picada, un bote de guisantes y parte del caldo de pescado, reservando la otra parte para ir regando poco a poco, rociaremos con un chorro de aceite de oliva por encima, sazonamos y se hornea a 180 grados el tiempo necesario hasta que el pescado esté en su punto.

Retiramos el pescado del horno y separamos con mucho cuidado los lomos separando la espina dorsal y las espinas de los lados.

Serviremos el plato colocando en el fondo crema de boniato y poniendo encima un pedazo del lomo del rodaballo con la guarnición de guisantes y cebolla.