Vieiras con tocino y muselina de coral.

Esta receta es la segunda que hice con vieiras y también está basada en la cocina francesa.

Ingredientes:


400 g de vieiras.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Mantequilla.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de nata liquida.
Pimienta.
Sal.

Preparación:



Cortaremos el tocino en lonchas finas y después las picaremos en daditos pequeños, los pondremos en una sartén hasta que estén crujientes ya que se harán con la grasa que suelta el propio tocino.Reservaremos.

Las vieiras las haremos en otra sartén con un poco de mantequilla durante unos diez minutos hasta que tomen un color ligeramente tostado.

Separaremos los corales del musculo blanco y nos quedamos con estos últimos, los corales nos sirven para añadirlos a la muselina.

Para montar el plato colocamos las vieiras y salseamos, poniendo los trocitos de tocina crujiente por encima.