Arima´s Chakhchoukha

Esta receta es mi versión de un postre de Mohamed Fedal un chef marroquí, él presenta el plato con pasta brick y almendras picadas y unas hebras de azafrán, y esta es mi presentación en la que he unido la tradición cordobesa y la modernidad de marruecos.



Ingredientes:

3 manzanas verdes

500 ml de infusión de azafrán

1 lámina de masa quebrada

40 g de mantequilla

80 g de azúcar

canela en polvo

Gachas cordobesas


Preparación:

Primero preparamos las gachas cordobesas y dejaremos que se enfríen para usarlas más adelante.

Después haremos la infusión de azafrán, del siguiente modo, en medio litro de agua que habremos hervido echaremos unas hebras de azafrán y dejamos infusionar hasta que el agua tome un color amarillo fuerte.

Haremos unas tartaletas con la lámina de masa quebrada cortando con un molde redondo.


Pondremos los círculos de masa en una bandeja de magdalenas untados los huecos con mantequilla y harina, pinchamos la masa para que no levante, lo metemos al horno a fuego medio hasta que veamos que están hechas.

Para rellenar las tartaletas haremos las manzanas en infusión de azafrán, colocando en un cazo primero la infusión que teníamos preparada junto con los trocitos de manzanas, el azúcar, canela y mantequilla, llevamos la mezcla a ebullición siempre a fuego lento.

Estarán las manzanas listas cuando tomen un color amarillo intenso, y se haya consumido prácticamente el caldo.

Rellenaremos las tartaletas primero poniendo las manzanas y cubriendo estas con unas cucharadas de gachas.

Decoraremos las tartaletas con pasas picadas finamente y una pequeña bolita de helado de vainilla.

Este postre está delicioso, porque las manzanas adquieren un sabor muy dulce con este tipo de infusión y nosotros lo hemos podido comprobar junto con un cafe, al que acompañan muy bien.